EPICES & INGREDIENTS

Les épices ont un faible potentiel de contamination. Des spores et germes peuvent se déposer sur la surface des produits lors du séchage par le biais des condensats. Ces germes sont ensuite activés lors de la transformation des épices, et gâter les produits finis.

Des ingrédients tels que les ferments lactiques et les aromes, le fromage râpé pour des plats cuisinés, ou même des lamelles de poulet peut contribuer à la contamination des produits finis.

L’air propre fait ici aussi la différence et permet d’exclure les ingrédients comme source de contamination microbienne.